Entenbrust mit Orangensauce und Rucolasalat mit Granatapfel

Entenbrust

Inhaltsstoffe

Für die Entenbrust:

  • 2 Entenbrüste (Magret)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Honig
  • 1 Tasse Orangensaft
  • 1/2 Tasse Hühnerbrühe
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig

Für den Rucolasalat:

  • 4 Tassen frischer Rucola
  • 1/2 Tasse Granatapfelkerne
  • 1/4 Tasse Walnüsse, geröstet
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Entenbrust vorbereiten:

  • Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  • Haut einritzen: Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu durchschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Entenbrust braten: Die Brüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen. Bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, etwa 8-10 Minuten. Wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Die Brüste in den Ofen geben und 6-8 Minuten für eine rosige Garstufe braten. Aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen.

Sauce vorbereiten:

  • Honig karamellisieren: In derselben Pfanne das meiste Entenfett abgießen, nur einen Esslöffel übrig lassen. Den Honig hinzufügen und leicht karamellisieren.
  • Sauce zubereiten: Orangensaft und Balsamico-Essig einfüllen und zur Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe hinzufügen und kochen, bis die Sauce eindickt, etwa 5-7 Minuten.

Rucolasalat vorbereiten:

  • Salat mischen: In einer großen Schüssel frischen Rucola, Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse kombinieren.
  • Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer verquirlen.
  • Salat anrichten: Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.

Servieren Sie

  • Entenbrust aufschneiden: Die Entenbrust dünn aufschneiden.
  • Gericht anrichten: Die aufgeschnittene Entenbrust auf einem Teller anrichten und mit der Orangensauce beträufeln. Zusammen mit dem Rucolasalat mit Granatapfel servieren.

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Eine Anleitung für eine ausgewogene, gesunde und vollwertige Ernährungsweise finden Sie in den 10 Leitlinien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/

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